Recepten

[Voorlopige tekst — de eigenaar vervangt dit in fase 4 zonder code aan te raken.]

Wie voor het eerst met een zuurdesemstarter bakt, begint het best met een eenvoudig recept: een basisbrood van bloem, water, zout en een deel actieve starter, zonder extra ingrediënten die het proces lastiger maken.

Een gangbare verhouding is honderd procent bloem, ongeveer zeventig procent water, twee procent zout en twintig procent actieve starter — allemaal ten opzichte van het gewicht van de bloem. Wie liever met kopjes en theelepels werkt, kan gewoon beginnen en op gevoel bijstellen.

Na het mengen en kneden volgt een lange, langzame rijs, vaak een groot deel van de dag of een nacht in de koelkast. Zuurdesembrood heeft nu eenmaal meer tijd nodig dan brood met bakkersgist — dat is geen nadeel, maar onderdeel van de smaak.

Wie liever geen brood in de klassieke vorm bakt, kan met dezelfde starter ook pannenkoeken, wafels of een pizzabodem maken. Overgebleven starter die anders bij het voeden weggegooid zou worden, is daar prima voor te gebruiken.